Efter at have præsenteret den ekstraordinære plante Combava (Citrus hystrix) i vores seneste indlæg, går vi i dag i dybden med: Hvordan bruges den i køkkenet?
Hvis du har købt en plante fra vores Vivai Miano, ved du, at Combava ikke er en almindelig citron. Her søger vi ikke saften, men den aromatiske sjæl, der er indkapslet i dens dobbelte blade og dens rynkede skal. Combava er en botanisk juvel, elsket af store kokke for sin skarpe aroma, der minder om citrongræs og lime. Fra vores Vivai Miano på Sicilien vil vi afsløre hemmeligheden bag at forvandle bladene fra din plante til et unikt gourmetkrydderi.
I dag vil vi tilbyde dig en eksklusiv opskrift, der kombinerer denne citrusfrugts eksotisme med vores lands tradition.
🌿 Egenskaber og anvendelser af Combava (Citrus Hystrix)
Før opskriften er det vigtigt at vide, at Combava-saften (meget sur) næsten aldrig bruges. Den sande skat er de dobbelte blade og den sødede skal.
-
Blade: Meget rige på æteriske olier.
-
Skal: Perfekt til at rive over fisk eller desserter.
-
Dyrkning: En plante, der tilpasser sig godt til middelhavsklimaet og potter.
🍽️ Opskrift: Pesto af Combava-blade og sicilianske mandler
Denne citruspesto er den perfekte syntese mellem Sydøstasiens eksotisme og den sicilianske tradition.
Ingredienser (til 4 personer)
-
10-12 friske Combava-blade (plukket direkte fra din plante)
-
80 g Avola-mandler (hele eller i flager)
-
60 ml siciliansk ekstra jomfruolivenolie
-
1 knivspids havsalt
-
Revet skal af en halv Combava
Trin for trin fremgangsmåde
-
Rensning af blade: Vask bladene og fjern den midterste vene (den hårde del) med en lille kniv. Dette trin forhindrer, at pestoen bliver bitter eller trævlet.
-
Ristning af mandler: Varm mandlerne på en pande i 2 minutter, til de er gyldne.
-
Tilberedning: I en morter eller blender blandes blade, mandler og salt. Blend i korte intervaller for ikke at varme bladene op, og tilsæt olivenolie i en tynd stråle.
-
Færdiggørelse: Når du har en tyk creme, tilsæt den revne skal for en eksplosion af duft.
Kokkens tip: Denne pesto er ideel til at krydre trofie, spaghetti eller som marinade til en hvid fiskefilet.
Gartnerens tip: Brug altid friske blade. Hvis din plante er sund og godt gødet, vil bladene være blanke og fulde af æteriske olier, som vil gøre din pesto unik i verden.
🛒 Vil du have denne sjældenhed i din have? Klik her for at købe din Combava-plante direkte fra vores planteskole på Sicilien
Del din kreation!
Har du prøvet opskriften? Tag et billede af din ret og tag os på vores sociale mediesider @vivaimiano eller brug hashtagget #Agrumivivaimiano Vi glæder os til at se, hvordan du fortolker vores citrusfrugter i køkkenet!